Schweinelende mit Backpflaumen

[koch]

Schweinelende mit Backpflaumen

Menge: 4 Portionen

8 Schweinemedaillons, á 80 Gramm
Salz und Pfeffer
3 Esslöffel Mehl
3 Esslöffel Öl
250 Gramm Backpflaumen, getrocknene
1 Esslöffel Butter
4 Zentiliter Cognac
2 Tassen Bratensaft
50 Gramm Mandeln, Blättchen, geröstete

Die Medaillons erst leicht klopfen, würzen und in Mehl wenden. Dann braten und aus der Pfanne nehmen.
Die Backpflaumen vierteln und ins verbliebene Bratfett geben und gut durchschwenken. Die Butter dazu
geben und alles etwa 2-3 Minuten dünsten. Den Cognac nun in einer Suppenkelle erhitzen, anzünden und
dann über die Pflaumen schütten. Die Bratensauce zu den flambierten Pflaumen gießen und einmal aufkochen
lassen.

Die Medaillons anschließend anrichten und mit der Backpflaumensauce übergießen. Zum Schluss geröstete
Mandelblättchen drüber streuen.

Dazu können Sie Kroketten servieren.

Arbeitszeit: etwa 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal