Kastanienpüree mit Sahne

[koch]

Kastanienpüree mit Sahne

Menge: 6 Portionen

600 Gramm Maronen, Esskastanien (Maroni)
500 Milliliter Milch
200 Milliliter Sahne
1 Vanilleschote
100 Gramm Puderzucker
50 Gramm Kakaopulver
2 Zentiliter Rum

Den Backofen auf 200 Grad Celsius (Umluft) vorheizen.

Die Esskastanien mit einem scharfen Messer leicht einritzen, dann auf ein Blech legen und etwa 20 Minuten
in den Backofen schieben, bis die Schalen aufspringen. Anschließend herausnehmen und noch heiß schälen.

Die Esskastanien in einen Topf geben, die Milch angießen und die aufgeschlitzte Vanilleschote hineinlegen.
Alles in etwa 45 Minuten weich köcheln (die Milch wird dabei fast aufgesaugt). Nun die Vanilleschote
herausnehmen. Die Esskastanien pürieren (eventuell übrig gebliebene Milch mit verwenden).

Den Puderzucker, den Kakao und den Rum unter das Püree mischen und glatt rühren.
Zum Schluss auf Dessertschälchen verteilen.

Besonders dekorativ:
Durch eine Spätzlepresse drücken und spaghettiförmig anrichten oder aber einen Spritzbeutel verwenden.

Die Sahne steif schlagen und das Püree damit garnieren.

Unser Tipp:
wenn es saisonbedingt keine frischen Maronen gibt, geschälte, vorgekochte aus der Dose beziehungsweise
Vakuumverpackung verwenden (etwa 400 Gramm). Die müssen nur etwa 30-32 Minuten in der Milch köcheln bis
sie zerfallen (mit einer Garprobe testen).

Arbeitszeit: etwa 30 Minuten
Koch-/Backzeit: etwa 65 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal
Kalorien pro Personen: etwa 480 kcal