vegetarisch
Menge: 4 Portionen
400 Gramm Nudeln
660 Gramm Spargel, weiß
330 Gramm Champignons
2 Pakete Spinat
1 große Zwiebel
8 Cherrytomaten
1 Esslöffel, gehäuft Butter
260 Milliliter Sahne
330 Milliliter Traubensaft (Weiß)
2 Salbeiblätter
1 Zweig Rosmarin
1 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Prise Zucker
Erst den geschälten und in etwa 4 Zentimeter lange Stücke geschnittenen Spargel blanchieren.
Dann die klein gehackten Zwiebeln in etwas Butter anschwitzen, den Rosmarin und die Salbeiblätter
hinzugeben. Wenn die Zwiebeln angeschwitzt sind, fügen Sie den blanchierten Spargel hinzu und
lassen alles etwas braten. Nun mit Traubensaft ablöschen. Dann Spinat und Champignons dazugeben
und köcheln lassen. Wenn die Flüssigkeit gut einreduziert ist, mit Sahne aufgießen und ebenfalls
einkochen lassen. Das Ganze dann mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Zucker abschmecken.
Zuletzt die halbierten Cherrytomaten kurz zur Soße geben, und aber aufpassen, dass sie nicht verkochen.
Zwischenzeitlich die Nudeln, Fussili passen gut, kochen und mit der Soße servieren.
Nach Wunsch können Sie das Gericht mit Parmesan bestreuen.
Arbeitszeit: etwa 15 Minuten
Kochzeit: etwa 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal
