Mückenstacheln und Blattlauskaviar

[koch]

Mückenstacheln und Blattlauskaviar

Menge: 18 Portionen

250 Gramm Rotbarsch; oder Lengfisch
2 Esslöffel Ingwer; frisch
10 Frühlingszwiebeln (grob gehackt)
1/2 Esslöffel Speisestärke
etwas Meersalz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Eiweiß (Größe M)
6 Scheibe Weißbrot; oder
-- Vollkornbrot, wir nehmen Vollkorntoastbrot
etwas Sesamsaat
ein paar Mohnkörner

Außerdem:
etwas Klarsichtfolie
etwas Alufolie; oder Butterbrotpapier

Fischfleisch, Ingwer und Frühlingszwiebeln, Speisestärke und Gewürze
rasch im Mixer zerkleinern und vermengen.

Bei Sekundenschaltung das Eiweiß hinzugeben.

Die Paste dick auf Brotscheiben streichen.

Großzügig jede Scheibe abwechseln mit Sesam und Mohnsamen (am besten
1/3 Sesam dann 1/3 Mohn und noch 1/3 Sesam) bestreuen. Diese mit der
Messerklinge etwas in die Paste drücken.

Die Brotrinden abschneiden (ich spar mir das) und die Brotrinden quer zu
dem Muster in Streifen schneiden.

Auf eine Teller stapeln, jede Schicht mit Folie zudecken und ganz und
gar in die Folie einwickeln. Für 30 Minuten in den Kühlschrank
stellen.

In einer großen Bratpfanne Öl heiß werden lassen und die Brotscheiben von
beiden Seiten goldbraun braten.

Vorm Servieren auf Küchenpapier legen, damit das überflüssige Fett
abgesaugt wird.