Bohnen-Pilz-Gemüse

[koch]

Bohnen-Pilz-Gemüse

Menge: 4 Portionen

1 Kilogramm Prinzess- oder Buschbohnen
2 Teelöffel Tafelsalz
200 Gramm Schalotten
200 Gramm Pfifferlinge
4 Zweige Bohnenkraut
4 Esslöffel Essigessenz (25%)
750 Milliliter Wasser

Bohnen putzen, waschen und zwei Minuten in Salzwasser sprudelnd kochen
lassen. Kalt abschrecken und abtropfen lassen. Schalotten schälen und halbieren.
Pfifferlinge putzen (siehe Tipp) und waschen. Bohnen, Bohnenkraut Schalotten
und Pfifferlinge in Einmachgläser (Anzahl entsprechend Portionen) schichten.
Essigessenz in Wasser geben. Die Flüssigkeit mit Tafelsalz kräftig abschmecken
und über das Gemüse gießen, so dass es gerade bedeckt ist. Die Gläser verschließen.
In einen Einkochtopf stellen und Wasser einfüllen. Den Topf verschließen und die
Gläser 60 Minuten bei 95 Grad Celsius zukochen.

Das Bohnen-Pilz-Gemüse hält sich mindestens 6 Monate und schmeckt
kalt und warm.

Unser Tipp aus unserem Lebensmittel Lexikon:

Pfifferlinge verlesen und putzen

Breiten Sie die Pilze auf einem sauberen Geschirrtuch vor sich aus, entfernen Sie die Pfifferlinge/Eischwämmel, die faulige Stellen haben oder die schon gummiartig sind (die sind nicht mehr gut). Gute Pfifferlinge sind übrigens immer schön gleichmäßig gelb. Dann schälen Sie die Stiele der Pilze mit einem kleinen Küchenmesser und entfernen trockene oder schwammige Stellen (oder geben sie in ein Sieb, tauchen die Pfifferlinge in kaltes Wasser und spülen die Pilze mit einer nicht zu hart eingestellten Wasserbrause 3-4 Sekunden mit kaltem Wasser ab. Die trockenen oder schwammigen Stellen müssen Sie bitte trotzdem entfernen).

Sollten Sie die Pfifferlinge mit Wasser putzen, müssen Sie sie danach bitte gut abtropfen lassen und die Pilze anschließend mit einem neuem Geschirrtuch oder Küchenkrepp gut trocken (sonst saugen sich die Pilze mit Wasser voll).

Wenn Sie Zeit haben und die Pfifferlinge mit dem Messer putzen, können Sie die Abschnitte natürlich für eine köstliche Sauce oder Suppe verwenden.

Jetzt erhitzen Sie 2-3 Esslöffel Pflanzenöl (Rapsöl, Sonnenblumenöl oder ein Öl mit nicht zu viel Geschmack, dass sehr heiß werden kann/darf) in einer Pfanne und braten die Pilze bei starker Hitze an (damit die restliche Flüssigkeit verdunstet und die Pilze keine durch Dünsten schwammige Konsistenz bekommen ).

Erwähnenswert ist außerdem, dass Pfifferlinge sehr gut mit Zwiebeln, Petersilie, Knoblauch, Thymian und Oregano harmonieren!