Griebenschmalz

[koch]

Griebenschmalz

Menge: 2 Portionen

500 g Frischer Bauchspeck
-- mit Schwarte
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 lg Saeuerlicher Apfel
1 ts Majoran
;Salz
3 Pfefferkoerner
1 Lorbeerblatt

Vom Bauchspeck die Schwarte abtrennen und in sehr feine Wuerfel schneiden.
Den Speck selbst grob hacken. Beides in eine Kasserolle geben und durch
langsames Erhitzen auslassen.

Zwiebeln und Knoblauchzehen schaelen, sehr fein hacken oder reiben. Apfel
schaelen, vierteln, das Kerngehaeuse herausschneiden, die Viertel in
hauchduenne Scheiben schneiden. Mit Zwiebeln und Knoblauch in das
ausgelassene Fett geben. Majoran, etwas Salz, Pfefferkoerner und
Lorbeerblatt zufuegen.

Alles so lange bei milder Hitze koecheln, bis die Apfelscheiben gut
gebraeunt sind. Das Lorbeerblatt herausfischen und wegwerfen. Das fluessige
Fett in Steinguttoepfchen fuellen, dabei Grieben und Apfelstuecke
gleichmaessig verteilen. Abkuehlen lassen.

Haltbarkeit: im Kuehlschrank mindestens zwei Monate.