Spargel - Vorbereiten und Verarbeiten

[koch]

Spargel - Vorbereiten und Verarbeiten

Menge: 1 Info

Spargel waschen, von oben nach unten mit einem speziellen
Sparschäler oder scharfen Küchenmesser sorgfältig, nicht zu dünn
schälen und gleichmäßig lang schneiden.

Grüner Spargel wird nur in der unteren Hälfte geschält und am Ende
abgeschnitten.

Es ist zweckmäßig, den Spargel zu Bündeln von ca. 500 g mit einem
Baumwollfaden zusammen zu binden, um ihn gut in den Topf hinein und
wieder herauszubekommen.

Es gibt auch spezielle Spargelkochtöpfe, in denen der Spargel
aufrecht steht.

Spargel mit 1/8 - 1/4 l Salzwasser, 1 Prise Zucker, evtl. 2
Scheiben Zitrone oder 1 Tl. Butter kochen.

Sehr große Mengen Spargel können auch in der Fettpfanne im
Backofen gegart werden. 1 Prise Zucker und 1 Tl. Salz in 1/4 l
heißem Wasser auflösen, über den Spargel gießen und einige
Butterflöckchen auf dem Spargel verteilen. Alufolie gut 1 cm größer
als die Fettpfanne schneiden und über den Spargel legen, an den
Seiten gut andrücken, so daß kein Dampf entweichen kann.
Bei 180 - 200° auf der mittleren Schiebeleiste 50 - 60 Min. dünsten.
Evtl. noch 5 - 10 Min. im ausgeschalteten Backofen nachgaren lassen.