Tofuherstellung IV (Seidentofu)

[koch]

Tofuherstellung IV (Seidentofu)

Menge: etwa 600g Seidentofu

200 g Getrocknete gelbe Sojabohnen
; Wasser
4 ts Zitronensaft;bis 1/4 mehr
--ODER
1/2 ts Nigari;in 1EL Wasser aufgel.



Seidentofu wird nicht gepresst und hat eine Konsistenz, die zwischen
Dickmilch und Joghurt liegt. Bei uns ist Seidentofu bisher nur in sehr
wenigen asiatischen Geschaeften erhaeltlich.

Die Sojabohnen in einer Schuessel mit Wasser bedecken und etwa 8 Stunden
quellen lassen.

Die Bohnen dann in einem Sieb gruendlich kalt abspuelen.

Die Haelfte der Bohnen mit 3/8l Wasser im Mixer in etwa 2 Min. zu einem
feinen Pueree verarbeiten. Die restlichen Bohnen ebenfalls mit Wasser
puerieren.

Die Sojamasse in einen Presssack fuellen. Den Presssack zusammendrehen und
die Sojamasse ueber einem Topf mit den Haenden so lange ausdruecken, bis
alle Fluessigkeit abgeflossen ist.

Die Sojamilch im Topf zum Kochen bringen und unter staendigem Ruehren (die
Milch kocht leicht ueber) bei mittlerer Hitze etwa 10Min. kochen lassen.

Die Milch dann in eine Schuessel giessen und zugedeckt 5Min. stehenlassen.

Die Milch mit eienm Holzloeffel kurz durchruehren. Den Zitronensaft oder das
Nigari dazugiessen und die Milch 1/2 Min. durchruehren.

Die Milch dann offen etwa 20Min. ruhig stehen lassen.

Die geronnene Sojamasse mit Klarsichfolie abdecken und etwa 1 Stunde in den
Kuehlschrank stellen, bis sie fest geworden ist. Den Seidentofu mit einem
Schneebesen kraeftig durchruehren und sofort verwenden oder in einem gut
verschlossenen Gefaess im Kuehlschrank aufbewahren.

TIP: Seidentofu eignet sich besonders gut zum Verfeinern von Suppen und
Saucen, aber auch als Grundlage fuer alle Gerichte, in denen puerierter Tofu
verwendet wird (z.B. die Tofusaucen zu bunten Gemueseplatten). Lassen Sie
hierbei dann die zum Mixen verwendete Fluessigkeit weg.


Zubereitungsz. : ca. 30 Minuten

Garzeit : Quellzeit: ca. 8 Stunden

Sonstiges : Ruhezeit: etwa 1 1/2 Stunden