Zucker und Sirup 3/6 (Weisser + gefärbter Zucker)

[koch]

Zucker und Sirup 3/6 (Weisser + gefärbter Zucker)

Menge: 1 Info

WEISSER ZUCKER

Einmachzucker,Grober Zucker


-Hagelzucker, Puderzucker
-Streuzucker, Wuerfelzucker

GEFAERBTER ZUCKER


-Demerara, dunkelbrauner
-feuchter Zucker, Kandis-
-zucker

Einmachzucker:

Ein in der Raffinerie gekochter Zucker. Die dadurch gewonnenen grossen
Koerner oder Kristalle verhindern Schaumbildung beim Einkochen.

Grober Zucker:

Raffinade mit etwas groesseren Kristallen als Streuzucker. Ein Allzweckkoch-
und Tafelzucker.

Hagelzucker:

Ein Kristallzucker mit grober Koernung, der vorwiegend zum Bestreuen und
Verzieren von BAckwaren verwendet wird.

Puderzucker:

Staubfein gemahlener Zucker mit einem Zusatz von Kalziumtriphosphat und
Maisstaerke gegen Feuchtigkeit, durch die der Zucker klumpig oder fest
werden koennte. Er wird fuer Meringen, Kuchen, Glasuren und Konfekt
verwendet.

Streuzucker:

Ein sehr feiner weisser Kristallzucker, der zum Backen, fuer Konfekt und
Desserts und zum Zuckern von Fruechten verwendet wird.

Wuerfelzucker:

Raffinierter Kristallzucker, der feucht gemacht und in Wuerfel- oder
Quaderform gepresst wurde. In Europa wird auch brauner Wuerfelzucker
hrgestellt. Er wird bei Tisch zum Suessen von Getraenken benuetzt.

GEFAERBTER ZUCKER:

Demerara:

Ein raffinierter weisser Zucker, mit heller Melasse behandelt, ohne
Farbzusatz.

Dunkelbrauner, feuchter Zucker:

Kleine Kristalle von weisser Raffinade, die mit dunklter Melasse behandelt
wurden. Weicher, hellbrauner Zucker ist mit heller Melasse behandelt.

Kandiszucker:

Eine weisse Raffinade mit grossen Kristallen, die manchmal mit
Pflanzenfarbe in verschiedenen Toenen gefaerbt wird. Sie wird in der
Zuckerbaeckerei und zum Suessne von Tee und Kaffee verwendet.