Capuns

[koch]

Capuns

Menge: 4 Portionen

300 Gramm Mehl (Typ 550)
3 Eier (Größe M)
1/2 Deziliter Milchwasser
100 Gramm Speck, gewürfelt
100 Gramm Brot, gewürfelt
1 Zwiebel, gehackt
40 Blätter Schnittmangold
40 Gramm Parmesan
30 Gramm Butter
Petersilie, Schnittlauch
Rosmarin, Basilikum

Beachten: hier wird Schnittmangold - und nicht Stielmangold (Krautstiel) -
verwendet!!

Mehl, Eier und Milch-Wasser (Menge anpassen) zu einem festen Teig
verarbeiten.

Speck in einer Pfanne erhitzen, Brot und Zwiebel in Speck dämpfen,
auskühlen lassen und unter den Teig mischen.

Petersilie, Schnittlauch, Rosmarin, Basilikum, fein gehackt, in den Teig
mischen.

Die Schnittmangold-Blätter in Würz-Wasser portionsweise blanchieren (nicht
kochen, sonst zerreißen die Blätter), dann in jedes Blatt einen Löffel
voll Teig geben, aufrollen, mit Zahnstocher befestigen und in Würz-Wasser
20 Minuten ziehen lassen.

Capuns lagenweise mit gehacktem Schnittlauch und Käse in einer
vorgewärmten Schüssel anrichten.

Butter schmelzen, über die Capuns gießen und mit Salzkartoffeln
servieren.