Eingelegtes Gemüse

[koch]

Eingelegtes Gemüse

Menge: 4 Portionen

1000 g Kleine Champignons
2 Zitronen
400 ml ;Wasser
2 ts ;Salz
6 Pfefferkoerner
2 Lorbeerblaetter
2 Knoblauchzehen
2 tb Olivenoel
500 g Moehren
1 Lauchstange (Porree)

Zutaten fuer einen 2,5 l Steinguttopf:

Fuer Schwangere und Stillende: Saures zum Naschen

Gerade jetzt hat man oefter Appetit auf pikante, saeuerliche Kleinigkeiten
und vertraegt keine Rohkost. Legen Sie sich mildes Gemuese selber ein und
essen Sie es frisch. Dann hat es noch viele Vitamine und ist nicht so scharf

Champignons putzen und waschen, abtropfen lassen. Zitronen auspressen und
den Saft mit Wasser, Salz, Pfefferkoernern, Lorbeerblaettern, den abgezogene
durchgepressten Knoblauchzehen und dem Olivenoel zum Kochen bringen. Ein
Viertel der Pilze einlegen, aufkochen lassen, herausheben. Die restlichen
Pilze in 3 Partien ebenso aufkochen. Moehren waschen, schaelen und in 1 cm
dicke Scheiben schneiden, in dem Sud etwa 15 Minuten leise kochen lassen.
Inzwischen Lauchstange putzen, unter fliessendem Wasser gruendlich abwaschen
und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Wenn die Moehren gar sind, mit einem
Schaumloeffel herausheben, den Sud wieder zum Kochen bringen und den Porree
in etwa 5 Minuten garen. Gemuese in den Steinguttopf geben, den Sud darueber
giessen. Kuehl aufbewahrt haelt das Gemuese ca. 2 Wochen.

Tip: Saures Gemuese passt gut zu kurz gebratenem Fleisch.