Gebackene Zucchini mit Minzsauce (vegan)

[koch]

Gebackene Zucchini mit Minzsauce (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für die Sauce:

100 Gramm Frischegenuss - vegane Quarkalternative (von Simply V)
100 Gramm Sojajoghurt (oder anderen pflanzlichen Joghurt)
2 - 3 Esslöffel Obstessig (siehe Tipp)
1 Prise Meersalz
1 Prise Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Prise Koriander
2 - 3 Esslöffel frische Pfefferminze, (fein gehackt)
1 Esslöffel Sonnenblumenkerne
1 - 2 Teelöffelabgeriebene Zitronenschale (mit heißem Wasser abgespült)

Für den Rest:

4 - 6 Zucchini (ca. 1000 Gramm)
2 Esslöffel natives Olivenoel
1 Prise Kraeutersalz
1 Prise Pfeffer, frisch aus der Mühle

Fuer die Minzsosse Simply V mit pflanzlichem Joghurt, Obstessig, Meersalz,
Pfeffer, Koriander und Minze verruehren, abschmecken.

Sonnenblumenkerne grob hacken, mit Zitronenschale vermischen und auf
die Sosse streuen.

Zucchini waschen und in Scheiben von 1/2 cm Dicke schneiden
Backblech mit Olivenoel bepinseln, Zucchinischeiben darauf legen,
Oberflaeche mit Olivenoel bestreichen und im vorgeheizten Backofen etwa
10 Minuten bei ca. 200 Grad backen (oder grillen), bis sie knapp gar
sind.

Die Zucchini dann mit Kraeutersalz und Pfeffer bestreuen und mit der
Minzsosse servieren.

Unser Tipp:
Wenn Sie einen schmackhaften Essig selbst herstellen wollen und ihr Gericht damit verfeinern möchten empfehlen wir ihnen den folgenden Link aus unserem Forum: