Grünkohl mit Kastanien und glasierten Kartoffeln

[koch]

Grünkohl mit Kastanien und glasierten Kartoffeln

Menge: 4-6 Portionen

1000 Gramm kleine Kartoffeln
Salz
1000 Gramm tiefgekühlten oder
2000 Gramm frischer Grünkohl
300 Gramm Esskastanien (Maronen)
50 Gramm Schweineschmalz
Salz
Pfeffer
1 Prise Muskat
1/2 Liter heiße Gemüsebrühe aus
- Würfeln
40 Gramm Butter
30 Gramm Zucker

Frischer Grünkohl ist Bitter, deshalb müssen Sie ihn erst in klarem Wasser einmal aufkochen
lassen und das Wasser dann weg kippen !

Esskastanien passen geschmacklich ausgezeichnet zum herben Grünkohl.
Wenn sie dazu noch glasierte Kartoffeln reichen, haben sie fast ein
Festessen. Vielleicht wird es der Bestseller auf ihrem Speisezettel.
Man macht das Gericht so:

Kartoffeln waschen. In einen Topf geben. Mit gesalzenem Wasser
bedeckt im geschlossenen Topf vom Kochen an in 30 Minuten garen.
Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken. Schalen abziehen. auskühlen
lassen. Grünkohl von den groben Stielen streifen. Waschen. Abtropfen
lassen. Hacken. (Tiefgekühlten nach Vorschrift zubereiten.)
Kastanien schälen und abziehen. Vierteln.

Schweineschmalz in einem Topf erhitzen. Grünkohl und Kastanien darin
unter rühren anschmoren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Heiße
Gemüsebrühe zugießen. etwa 60 Minuten kochen lassen.

Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Pellkartoffeln ganz rein-geben.
In 5 Minuten rundherum leicht anbräunen. Zucker drüberstreuen. 10 Minuten
karamellisieren lassen. Dabei hin und wieder umrühren. Grünkohl mit
Kastanien auf einer Platte anrichten. Süße Kartoffeln drumherum
verteilen.

Kalorien/Person: 695/2909 Joule

Unser Menüvorschlag: Vorweg eine klare Gemüsebrühe. Als Hauptgericht
Kasseler, Grünkohl mit Kastanien und glasierten Kartoffeln. Als Dessert
Brombeer-Creme Malmoe. Zu trinken gibt es Bier.

Vorbereitung 30 Minuten
Zubereitung 70 Minuten