Kastenpickert

[koch]

Kastenpickert

Menge: 4 Portionen

500 g Mehl
30 g Hefe
50 g Zucker
250 ml Milch
2 Eier
1 ts Salz
1 kg Geschaelte und geriebene
-rohe Kartoffeln
250 g Rosinen
-etwas Fett und Paniermehl
-fuer die Form
50 g Butter zum Aufbraten


Mehl in eine Backschuessel geben, in der Mitte eine Vertiefung
eindruecken, die zerkruemelte Hefe mit Zucker und etwas Milch
hineingeben, mit etwas Mehl zu einem fluessigen Vorteig verruehren
und 30-40 Minuten gehen lassen. Nach und nach die uebrigen Zutaten
dazugeben (Kartoffeln nach dem Reiben etwas ausdruecken oder
abtropfen lassen, damit der Teig nicht allzu weich wird), den Teig
kraeftig durcharbeiten, zuletzt die Rosinen hineinkneten. Den Teig
zugedeckt 30-40 Minuten gehen lassen, in eine gefettete, mit
Paniermehl ausgestreute Kastenform fuellen und 60-80 Minuten bei 200
Grad backen. Den abgekuehlten Pickert in fingerdicke Scheiben
schneiden, kurz vor dem Verzehr auf beiden Seiten in heisser Butter
anbraten und mit zusaetzlicher Butter zum Kaffee reichen.