Kehl (Grünkohl-Kartoffel-Püree)

[koch]

Kehl (Grünkohl-Kartoffel-Püree)

Menge: 2 Portionen

1 Großer Kopf Kehl; (Grünkohl)
;Salzwasser
Natron
;Abkochwasser
-Salz
1 Esslöffel Butterschmalz
1 Esslöffel Mehl
1 Zwiebel
Milch oder Gemüsebrühe
4 mittlere Kartoffeln
Sahne, nach Belieben

Frischer Grünkohl ist Bitter, deshalb müssen Sie ihn erst in klarem Wasser einmal aufkoche
lassen und das Wasser dann weg kippen !

Den Kohl zerlegen, waschen, in Salzwasser unter Zugabe von etwas
Natron rasch weich kochen. Danach Kohl abschütten, abschrecken und
ausdrücken. Den ausgedrückten Kohl und die weichgekochten Salz-
oder Pellkartoffeln durch den Fleischwolf drehen.

Nun bereitet man eine gelbe Mehlschwitze aus Butterschmalz, Mehl und
fein-geschnittener Zwiebel - gibt den Kohl mit Kartoffeln dazu, würzt
mit Salz und Muskatnuss, verdünnt soviel wie nötig mit
Gemüsebrühe, rührt das Ganze durch und läßt es nochmal kurz
aufkochen.

Man kann das Gericht mit etwas Rahm noch verbessern.
Dazu gibt es Rinder- oder Hasenbraten.