Kohl-Pickles nach Peking-Art

[koch]

Kohl-Pickles nach Peking-Art

Menge: 8 Portionen

1 Kg Weisskohl (Strunk
- entfernt u. geviertelt)
2 tb Salz
2 cm frischer Ingwer (feine
- Streifen geschnitten)
5 tb Zucker
2 1/2 tb Erdnuss- oder Maiskeimoel
2 1/2 tb Sesamoel
3 getrocknete Chilischoten
(Samen entfernt und
- feingehackt)
1 ts Szetschuanpfeffer
5 tb Reisweinessig


Das Gericht wird als Vorspeise, Salat oder Beilage serviert. Es
haelt sich gut 2 Wochen im Kuehlschrank. Darauf achten, dass man
die Szetschuanpfefferkoerner nicht mitisst!

Ausreichend fuer 6-8 Personen

Die Kohlviertel moeglichst fein schneiden oder hobeln und in
eine grosse Schuessel geben.

Das Salz daruntermischen und bei Raumtemperatur 2-3 Stunden
stehenlassen, damit er Wasser zieht. Den Kohl handvollweise
ausdruecken und in eine andere Schuessel geben.

Den Ingwer als Haeufchen in die Mitte auf das Kraut setzen.
Den Zucker um den Ingwer herum ueber den Kohl streuen.

Das Erbnussoel und das Sesamoel in einem Pfaennchen erhitzen, bis
es raucht. Vom Feuer nehmen und Chilischoten und Pfeffer
hineingeben. Das heisse Oel ueber das Haeufchen Ingwer und den Kohl
traeufeln. Es erhitzt den Ingwer, so dass er sein Aroma
entwickelt.

Den Essig daruebertroepfeln und dann gut durchmischen. Bei
Zimmertemperatur 2-3 Stunden ziehen lassen.