Kohlrabi mit Grünkernfüllung

[koch]

Kohlrabi mit Grünkernfüllung

Menge: 4 Portionen

4 mittelgroße Kohlrabi
(à etwa 150 Gramm)
125 Gramm grob gemahlener Grünkern
1/4 Liter Gemüsebrühe (instant)
2 mittelgroße Zwiebeln
1/2 Bund Petersilie
50 Gramm Magerquark
1 Eigelb
Salz
weißer Pfeffer
Edel-süß-Paprika
750 Gramm Mangold
20 Gramm Butter oder Margarine
2 Tomaten
1 Karton (500 Gramm) passierte Tomaten
bunter Pfeffer

Grünkern und Brühe auf 3 oder Automatik-Kochplatte 4 - 5 zum
Kochen bringen, danach auf 1/2 oder Automatik-Kochplatte 1 - 2
zurückschalten, im geschlossenen Topf 30 Minuten ausquellen lassen.
Blattstiele direkt an der Knolle entfernen, Kohlrabi waschen und
den Wurzelansatz großzügig abschneiden. Die Kohlrabi dünn schälen.
Die Knollen 10 Minuten in Salzwasser vorkochen. Einen Deckel abschneiden.
4 Millimeter vom Rand rundherum mit einem spitzen Küchenmesser einschneiden,
dann vorsichtig mit einem Teelöffel ausholen. Das herausgelöste
Fruchtfleisch klein hacken.

Eine Zwiebel schälen und fein würfeln. Gewaschene Petersilie
hacken. Quark mit gehacktem Kohlrabi, Grünkern, Zwiebelwürfeln,
Petersilie und Eigelb vermengen, mit Salz, Pfeffer und Paprika
abschmecken, in die Kohlrabi füllen, die Deckel auflegen.
Kohlrabi mit 1/4 Liter Wasser und 1/4 TTeelöffel Salz zum Kochen bringen,
etwa 30 Minuten auf 1 oder Automatik-Kochplatte 4 - 5 im geschlossenen Topf
garen.

Mangold gut waschen, in 1 Zentimeter breite Streifen schneiden. Zweite
Zwiebel schälen, würfeln, in heißem Fett auf 2 oder
Automatik-Kochplatte 4 - 5 glasig andünsten, daher im offenen Topf
unter ständigem Rühren. Mangold zugeben und 5 Minuten mit andünsten,
mit Salz und Pfeffer würzen.

Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, enthäuten, halbieren,
die Kerne herausdrücken und würfelig schneiden.

Passierte Tomaten in einen Topf geben, die geschnittenen Tomaten
zufügen, kurz auf 3 oder Automatik-Kochplatte 4 - 5 erhitzen, mit
Salz, Pfeffer und Paprika würzen.

Mangold auf Tellern anrichten, etwas Tomatensauce darauf
verteilen. Je einen gefüllten Kohlrabi in die Mitte setzen,
mit buntem Pfeffer bestreuen.

55 Gramm Eiweiß,
32 Gramm Fett,
155 Gramm
Kohlenhydrate,
5168 kJ, 1232 kcal.

Außer Kohlrabi eignen sich zum Füllen:
Zwiebeln, Kartoffeln, Gurken, große Champignons, Auberginen,
Tomaten, Paprikaschoten. Um Kohlrabi, Zwiebeln und Kartoffeln
auszuhöhlen, ist es einfacher, wenn diese Gemüse 8 - 10 Min. in
kochendem Salzwasser vorgegart werden. Ein Melonen-Kugel-Ausstecher
eignet sich auch sehr gut zum Aushöhlen von Gemüse.

Zusatz :

: Zubereitungszeit
: 90 Minuten