Ofenkartoffeln mit Rote-Bete-Quark

[koch]

Ofenkartoffeln mit Rote-Bete-Quark

Menge: 4 Portionen

4 lg Kartoffeln (ca.750 g)
3 sm Rote Bete (ca. 200 g)
1 tb Oel
250 g Magerquark
6 tb Milch
3 tb Schlagsahne
Vollmeersalz
75 g Salatgurke
1 sm Apfel (ca. 75 g)
75 g Lauch (nur das Weisse)
2 Dillstengel

Kartoffeln und Rote Bete unter fliessendem Wasser abbuersten. einzeln
in mit Oel eingepinselte Alufolie einwickeln. Bei 200oC auf dem Rost
auf der 2. Schiene von unten backen. Kartoffeln 50-55 Minuten, Rote
Bete 35-40 Minuten.

Quark mit Milch und Sahne glattruehren, mit Salz wuerzen. Gurke heiss
abwaschen und fein wuerfeln. Apfel waschen, ebenfalls wuerfeln. Lauch
putzen, waschen und sehr fein wuerfeln.
Die vorbereiteten Zutaten unter den Quark ruehren. Rote Bete kalt
abschrecken und abziehen, in feine Wuerfel schneiden. Wuerfel
ausgebreitet abkuehlen lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Dann
unter den Quark ruehren und mit Salz abschmecken.
Die Kartoffeln halb aus der Folie wickeln, mit 2 Gabeln aufbrechen
und mit Salz bestreuen, etwas Quark einfuellen, mit abgezupfgen
Dillaestchen bestreuen und servieren. Den restlichen Quark getrennt
dazu reichen.