Paksoi mit Shiitake-Pilzsauce

[koch]

Paksoi mit Shiitake-Pilzsauce

Menge: 4 Portionen

2 Knoblauchzehen
20 g frische Ingwerwurzel
1 rote Pfefferschote
1 gruene Pfefferschote
1 Stange Zitronengras
3 tb Oel
250 ml Gemuesefond aus dem Glas
1/2 tb Speisestaerke
; Salz
1 ts Sojasauce
1/2 ts Zucker
1 ts Essig
250 g frische Shiitake-Pilze
1 1/2 tb Sesamoel
2 Stauden Paksoi; a 450 g

Knoblauch und Ingwer putzen, die Pfefferschoten laengs aufschlitzen
und entkernen, dann alles sehr fein wuerfeln. Die aeusseren Blaetter vom
Zitronengras abnehmen, die Stange der Laenge nach mit der Rueckseite
eines schweren Messers aufklopfen, dann sehr fein hacken.

Die Wuerzzutaten mit zwei Essloeffel Oel bei maessiger Hitze anduensten,
mit 200 ml Gemuesefond abloeschen, aufkochen. Die Staerke im restlichen
Fond aufloesen, dazugiessen und eine Minute kochen. Die Sauce mit
Salz, Sojasauce, Zucker und Essig pikant wuerzen.

Die Stiele der Pilze entfernen. Die Huete sternfoermig einschneiden,
in 1/2 Essloeffel Sesamoel und dem restlichen heissen Oel eine Minute
kraeftig braten, mit wenig Salz wuerzen. Mit der Sauce aufgiessen,
aufkochen, warm halten.

Die Paksoi-Stauden quer halbieren. Die Stielbuendel laengs vierteln, in
kochendem Wasser Salzwasser zwei Minuten garen. Die Paksoi-Blaetter
dazugeben, untermischen und einmal aufkochen, dann in einem Sieb
gruendlich abtropfen lassen. Im restlichen heissen Sesamoel kurz
durchschwenken, mit der Pilzsauce servieren.

Dazu passen chinesische Bandnudeln.



Zubereitungszeit: 30 Mminuten

Pro portion: 4 g E, 12 g F, 6 g KH = 155 kcal (646 kJ)