Pfifferlinge ganz pikant

[koch]

Pfifferlinge ganz pikant

Menge: 4 Portionen

400 Gramm Pfifferlinge, frisch
1 Schalotten, in Würfel
30 Gramm Butter; (1)
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
etwas Muskat
2 Petersilie; gehackt

Für das Selleriepüree

1 Sellerieknolle
1/2 Zitrone; Saft
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
etwas Muskat
150 Gramm Sahne (süß)
30 Gramm Butter (2)

Für die Pfifferlinge die Schalotten in Butter (1) glasig dünsten.
Geputzte Pilze (siehe Tipp) zufügen. So lange braten, bis die Flüssigkeit
verdampft ist. Mit Tafelsalz, Pfeffer, Muskat und Petersilie würzen.
Selleriepüree: Sellerie putzen, kleinschneiden. Mit Zitronensaft in
Salzwasser weichkochen. Herausnehmen und pürieren. In einen Topf füllen,
mit Tafelsalz, Pfeffer, Muskat würzen. Bei schwacher Hitze unter Rühren Sahne
und Butter zufügen.

Pfifferlinge und Püree passen sehr gut zu kurzgebratenem Fleisch.

Unser Tipp aus unserem Lebensmittel Lexikon:

Pfifferlinge verlesen und putzen

Breiten Sie die Pilze auf einem sauberen Geschirrtuch vor sich aus, entfernen Sie die Pfifferlinge/Eischwämmel, die faulige Stellen haben oder die schon gummiartig sind (die sind nicht mehr gut). Gute Pfifferlinge sind übrigens immer schön gleichmäßig gelb. Dann schälen Sie die Stiele der Pilze mit einem kleinen Küchenmesser und entfernen trockene oder schwammige Stellen (oder geben sie in ein Sieb, tauchen die Pfifferlinge in kaltes Wasser und spülen die Pilze mit einer nicht zu hart eingestellten Wasserbrause 3-4 Sekunden mit kaltem Wasser ab. Die trockenen oder schwammigen Stellen müssen Sie bitte trotzdem entfernen).

Sollten Sie die Pfifferlinge mit Wasser putzen, müssen Sie sie danach bitte gut abtropfen lassen und die Pilze anschließend mit einem neuem Geschirrtuch oder Küchenkrepp gut trocken (sonst saugen sich die Pilze mit Wasser voll).

Wenn Sie Zeit haben und die Pfifferlinge mit dem Messer putzen, können Sie die Abschnitte natürlich für eine köstliche Sauce oder Suppe verwenden.

Jetzt erhitzen Sie 2-3 Esslöffel Pflanzenöl (Rapsöl, Sonnenblumenöl oder ein Öl mit nicht zu viel Geschmack, dass sehr heiß werden kann/darf) in einer Pfanne und braten die Pilze bei starker Hitze an (damit die restliche Flüssigkeit verdunstet und die Pilze keine durch Dünsten schwammige Konsistenz bekommen ).

Erwähnenswert ist außerdem, dass Pfifferlinge sehr gut mit Zwiebeln, Petersilie, Knoblauch, Thymian und Oregano harmonieren!
Pro Person ca. : 290 kcal

Pro Person ca. : 1214 kJoule

Zubereitungsz. : ca. 35 Min.