Kartoffel-Gurken-Salat (vegan)

[koch]

Kartoffel-Gurken-Salat (vegan)

Menge: 6 Portionen

80 Gramm Zwiebeln
6 Esslöffel Speiseöl
3/8 Liter Gemüsebrühe
4 Esslöffel Apfelessig (siehe Tipp)
etwas Salz
etwas weißer Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 bis 2 Teeölffel Estragonsenf
1 Kilogramm Kartoffeln, festkochend
1 Salatgurke, 500 Gramm
1 Bund Schnittlauch, in Röllchen
2 Tomaten, in Scheiben

1. Die Zwiebeln sehr fein würfeln. 3 El Öl erhitzen, die Zwiebelwürfel
darin andünsten. Die Zwiebelwürfel mit der Gemüsebrühe, Essig, Salz, Pfeffer,
Senf und dem restlichen Öl in eine Schüssel geben.

2. Die Kartoffel in der Schale kochen, heiß pellen und möglichst warm
in dünne Scheiben in den Essigsud schneiden. Die Kartoffelscheiben
vorsichtig untermischen. Die Gurke schälen, fein hobeln und leicht
salzen. Die Gurkenscheiben 1 Stunde stehen lassen, gut ausdrücken und
unter den Kartoffelsalat mischen.

2. Den Salat mit den Schnittlauchröllchen bestreut und mit
Tomatenscheiben dekoriert (zum Beispiel zu einem Backhendl) servieren.

Unser Tipp:
Wenn Sie einen schmackhaften Essig selbst herstellen wollen und ihr Gericht damit verfeinern möchten empfehlen wir ihnen den folgenden Link aus unserem Forum: