Schwarzwurzelgratin

[koch]

Schwarzwurzelgratin

Menge: 4 Portionen

800 Gramm Schwarzwurzeln
1/2 Zitrone; Saft
5 Deziliter Wasser
etwas Meersalz
1 Deziliter Kochbrühe; siehe Text
10 Gramm Butter
2 Eier (Größe M)
200 Gramm Creme fraiche
50 Gramm Parmesan; gerieben
1 Prise Meersalz

Die Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser bürsten und - ebenfalls
unter dem Wasser - mit dem Sparschäler schälen. In ca. 10 cm lange
Stücke schneiden und diese der Länge nach halbieren. Sofort in
kaltes Wasser legen und die Hälfte des Zitronensaftes beifügen.

Wasser aufkochen. Den restlichen Zitronensaft und etwas Salz
beifügen und die Schwarzwurzeln hineingeben. 10 bis 15 Minuten
kochen. Abgießen, dabei die angegebene Menge Koch-Brühe abmessen.

Eine viereckige Gratin-Form ausbuttern und die Schwarzwurzel-Stücke
gitterartig hineinschichten. Die Eier teilen. Eigelb, Creme fraiche,
die angegebene Menge Koch-Brühe und den Käse vermischen. Eiweiß mit
Salz zu Schnee schlagen und unter die Eigelb-masse ziehen. Ãœber die
Schwarzwurzeln verteilen.

In der Mitte des 200 Grad heißen Ofens schieben und ca. 20 Minuten
überbacken.

Wir reichen diese Beilage immer zu:
Schnitzeln, Koteletts, Hähnchen-Brüstchen, gekochtem Schinken,
Bratwürsten, Kartoffeln, Teigwaren, Reis.