Schweinefilet und karamelisierte Steckrüben

[koch]

Schweinefilet und karamelisierte Steckrüben

Menge: 4 Portionen

750 g Steckrüben
10 g frische Ingwerwurzel
40 g Zucker
40 g Butter
500 g Schweinefilet
2 tb Öl
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Die Steckrübe in 1 cm dicke Scheiben schneiden, schälen und waschen, in
Stifte schneiden. Die Ingwerwurzel schälen und sehr fein würfeln.
Den Zucker in einen Topf mit schwerem Boden geben. Bei mittlerer Hitze
schmelzen lassen. Erst rühren, wenn der Zucker am Rand zu schmelzen
beginnt, karamelisieren lassen. Den Topf vom Herd nehmen. Das Fett unter
den Karamel rühren. Die Steckrüben tropfnaß zugeben, mit dem Ingwer mischen
und zugedeckt bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten garen. Den Topf
zwischendurch wiederholt rütteln, damit die Steckrübenstifte gleichmäßig
mit Karamel überzogen werden.
Inzwischen das Schweinefilet im heißen Öl rundherum in 15-20 Minuten
goldbraun braten, salzen, pfeffern und in Scheiben geschnitten zu den
karamelisierten Steckrüben servieren.