Spargel in der Backröhre gebacken

[koch]

Spargel in der Backröhre gebacken

Menge: 4 Portionen

1 kg Spargel
50 g Butter
500 ml Milch
50 g Mehl
2 Eigelb
100 g geriebener Käse
50 g Semmelbrösel
Salz

Man bereitet eine Bechamelsoße. Die weiße Mehlschwitze rührt man solange
auf der Flamme bis sie weiß wird, zieht sie von der Flamme und gibt Milch
dazu, verrührt und setzt auf die Flamme zurück. Man kocht solange bis sie
eingedickt ist und kühlt dann ab. Man gibt das Eigelb und die Hälfte des
geriebenen Käses dazu. Der Spargel wird in Salzwasser gekocht, abgetropft
und die Stangen zerschnitten. In eine gebutterte feuerfeste Form gießt man
ein wenig von der Soße und schichtet die Spargelstücke (ohne Köpfchen) ein,
darauf legt man die Stücke, welche noch mit Kopf sind und überzieht das
Ganze mit der Soße. Man streut geriebenen Käse und Semmelbrösel darauf und
übergießt mit geschmolzener Butter. In der Backröhre wird alles braun
gebacken. Man serviert sofort. Auf solche Art kann man auch Blumenkohl,
junge Kohlrabi oder zarte Bohnen zubereiten.