Spargel-Lauch Bündel mit Käsesauce

[koch]

Spargel-Lauch Bündel mit Käsesauce

Menge: 4 Portionen

1 1/2 kg Spargel
1 lg lange Lauchstange
; Salz
; Zucker
30 g Fett
1 ts Mehl
125 ml Sahne
125 ml Milch
50 ml Weisswein
1 Weichkaese mit Blauschimmel
- (gut gereift)
weisser Pfeffer a.d.M.

Spargel schaelen, das untere Ende abschneiden. Lauch putzen, laengs
vierteln und vorsichtig unter fliessendem Wasser so waschen, dass die
Lauchviertel nicht auseinander fallen.

Spargel in Portionen teilen. Jede Portion mit einem Lauchstangenviertel
zusammenfassen. Die Buendel in reichlich kochendes Salzwasser geben.
Etws Zucker zufuegen und bei mittlerer Hitze ca. 12 Minuten bissfest garen.

Fett erhitzen. Mehl hineinstaeuben und leicht durchschwitzen lassen.
Unter ruehren mit Milch, Sahne und Weisswein abloeschen und kurz aufkochen
lassen. Den Kaese entrinden, wuerfeln und in die Sauce geben. Solange
ruehren, bis er sich aufgeloest hat. Die Kaesesauce abschmecken.

Spargelbuendel aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen.

Mit luftgetrocknetem Schinken servieren.