Spargelcurry mit Orangen

[koch]

Spargelcurry mit Orangen

Menge: 4 Portionen

2 Esslöffel Maiskeimöl
1 Bund Frühlingszwiebeln
200 Gramm Möhren; schräg in Rondellen geschnitten
750 Gramm Spargelenden; ganz schräg in 1 Zentimeter
-- dicke Rondellen geschnitten
1 Teelöffel Currypulver
2 Teelöffel Vollkornmehl
2 Deziliter Gemüsebouillon
50 Gramm Dunkle Sultaninen
2 Orangen
1 Teelöffel Vollrohrzucker
;Tafelsalz
2 Esslöffel Sahne (süß)

(Zur Verwendung von Spargelstücken ohne Spitzen)

Das Öl leicht erhitzen, Zwiebeln und Möhren darin etwas braten. Mit
Currypulver und Vollkornmehl bestreuen und mit der Gemüsebouillon
ablöschen. Spargelstücke und Sultaninen beigeben, zudecken und ca.
15 Minuten leise köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Orange blutig schälen, so dass keine weißen
Häutchen mehr zu sehen sind. Über einen Schüsselchen die Filets
herauslösen und den Rest der Orange gut ausdrücken. Filets beiseite
legen und den Orangensaft zum Gemüse geben.

Am Schluss die Sahne einrühren.

Spargelcurry auf Teller verteilen, mit Orangenfilets dekorieren.

Dazu würden wir ein Risotto reichen.