Zucchetti-Rucola-Gemüse

[koch]

Zucchetti-Rucola-Gemüse

Menge: 4 Portionen

500 g Kleinere Zucchetti Zucchini
1 l Gemuesebouillon
1 Thymian
150 g Rucola
3 Fruehlingszwiebeln
1 Peperoncino; italienische
-Pfefferschote
3 Knoblauchzehen
50 ml Olivenoel
2 Pinienkerne
Salz
Schwarzer Pfeffer

Die Zucchetti waschen und den Stielansatz wegschneiden. Die Fruechte
ungeschaelt in Scheiben schneiden.

Die Bouillon mit der Haelfte der Thymianzweige aufkochen. Die
Zucchetti hineingeben und nur gerade knapp weich garen. Mit einer
Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen (die aromatische
Bouillon kann spaeter sehr gut fuer eine Suppe verwendet werden!).

Die Blaettchen von den restlichen Thymianzweigen abzupfen. Den Rucola
waschen und in Streifen schneiden. Fruehlingszwiebeln ruesten; den
weissen Zwiebelteil je nach Groesse halbieren oder vierteln, schoenes
Gruen in feine Ringe schneiden. Den Peperoncino der Laenge nach
halbieren, entkernen und in Streifchen schneiden. Den Knoblauch
schaelen und in duenne Scheibchen schneiden.

Das Olivenoel erhitzen. Fruehlingszwiebeln, Peperoncino, Knoblauch und
Thymian darin zwei bis drei Minuten duensten. Die Zucchetti beifuegen
und kurz mitbraten. Dann den Rucola und die Pinienkerne beifuegen und
alles noch so lange duensten, bis der Rucola zusammengefallen ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.