Bigos nach Jäger-Art

[koch]

Bigos nach Jäger-Art

Menge: 4 Portionen

1 1/2 kg Sauerkraut
300 g Rindfleisch
300 g Schweinefleisch
1/4 Ente; gebraten
100 g Schinkenspeck; geraeuchert
300 g Wurst
4 Zwiebeln
30 g Pilze; getrocknet
100 g Doerrpflaumen
Fett
2 Lorbeerblaetter
Pfeffer
Piment
Wacholder
1/8 l Madeira

* Das Kraut nicht zu klein schneiden (ist es sehr sauer, vorher
ausdruecken). Mit Wasser und dem Pilzsud von den eingeweichten Pilzen
uebergiessen und auf starker Flamme nicht zugedeckt kochen.

Das Fleisch in Stueckchen schneiden und zusammen mit den gebraeunten
Zwiebeln im Fett aus dem ausgelassenen Schinkenspeck duensten, dabei
Wasser angiessen.

Das weiche Fleisch mit der Sosse, die Gewuerze, die in Streifen
geschnittenen Pilze und die eingeweichten und entsteinten Pflaumen
zum Kraut geben und auf ganz kleiner Flamme weiterduensten.

Zum Schluss die in Scheiben geschnittene Wurst und den Wein zufuegen.

Mit Brot auftragen.

* Bigos schmeckt am besten aufgewaermt. Im Kuehlschrank kann er sogar
bis zu einer Woche aufbewahrt werden.

* Bigos ist ein typisch polnisches Gericht, das man besonders im
Winter in der Speisekammer lagern kann. Einst wurde er auf Reisen,
Jagden und Schlittenfahrten mitgenommen. Gegenwaertig wird er
meistens an Feiertagen sowie bei Gesellschafts- und Familientreffen
aufgetischt.

* Uebrigens: Je mehr Fleischsorten fuer den Bigos verwendet werden,
desto besser schmeckt er.