Boumiano Bohemienne (Auberginen-Tomaten-Topf)

[koch]

Boumiano Bohemienne (Auberginen-Tomaten-Topf)

Menge: 6 Portionen

4 Auberginen
1 Zwiebel
4 Tomaten
1 bn Petersilie
6 Knoblauchzehen
Olivenoel
;Salz
;Pfeffer
1 tb Mehl
50 g geriebener Kaese

Die Auberginen schaelen und in kleiner Stuecke schneiden. Zum Wasserziehen
mit Salz bestreuen. Den Boden einer Sauteuse (flache Kasserolle) mit
Olivenoel bedecken, sanft erhitzen. Die kleingehackte Zwiebel an duensten,
bis sie glasig ist. Die geschaelten, entkernten Tomaten vierteln und zu den
Zwiebeln geben. Etwa 5 Minuten unter regelmaessigem Umruehren anduensten.
Die Auberginen mit Kuechenkrepp trocknen und hinzu fuegen. Umruehren.
Petersilie und Knoblauch, beides klein gehackt, untermengen. Gut 30 Minuten
duensten, immer wieder umruehren. Abschmecken. Fertig ist die Bohemienne,
wenn die Tomaten und die Auberginen ein cremiges Mus bilden. Dem wird
manchmal nachgeholfen, indem man 1 EL Mehl hinzufuegt. Es darf jedenfalls
kein Wasser mehr in der Pfanne zurueckbleiben. Noch saemiger wird dieses
Gericht, wenn vor dem Servieren etwas geriebenen Kaese hineingeruehrt wird.
Kalt kann man eine Bohemienne sehr gut als Vorspeise servieren.