Burgundersuppe mit Garnelen

[koch]

Burgundersuppe mit Garnelen

Menge: 4 Portionen

20 rohe TK-Garnelen; a 50 g
4 tb Olivenoel
250 g Suppengruen; grob gewuerfelt
15 g Steinpilze; getrocknet
150 g Zwiebeln; grob gewuerfelt
2 Knoblauchzehen;
- durchgepresst
400 g Tomaten; geschaelte a.d.
- Dose
250 ml Burgunder; roter
700 ml Hummerfond; a.d. Glas
Salz
Cayennepfeffer
1 Bd. Basilikum; kleiner Bund


Garnelenschwaenze aus der Schale brechen und die Daerme entfernen.

Garnelenschalen und -scheren in einem breiten Topf bei starker
Hitze in heissem Olivenoel kraeftig anroesten. Suppengruen,
Steinpilze, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und kurz mitroesten.

Tomaten mit Saft und Burgunder dazugeben, auf die Haelfte einkochen
lassen. Den Hummerfond zugiessen. Die Suppe mit Salz und
Cayennepfeffer wuerzen und bei milder Hitze 15 Minuten leise
kochen lassen. Den Topf von der Kochplatte nehmen, die Suppe 30
Minuten ziehen lassen und dann durch ein feines Sieb in ein
anderen Topf giessen.

Kurz vor dem Servieren das Basilikum (bis auf einige Blaettchen
fuer die Dekoration) in feine Streifen schneiden. Die Garnelen in
die Suppe geben und einmal kurz aufkochen lassen. Die
Basilikumstreifen untermischen. Die Suppe in vorgewaermten Tellern
anrichten, mit Basilikumblaettchen garnieren und servieren.