Butternut-Kürbis-Suppe

[koch]

Butternut-Kürbis-Suppe

Menge: 6 Portionen

60 g Butter
75 g Zwiebel; fein gehackt
1 ts ; Salz
750 g Butternut-Kürbis; ge-
- schält, zähe Fasern
- herausgekratzt u. das
- Fruchtfleisch in 1 1/2 cm
- gr. Würfel geschnitten
2 Gewürznelken
875 ml Hühnerbrühe
125 ml Sahne (nach Belieben)
75 g Blauschimmelkäse; in kleine
- Würfel geschnitten
1 tb frischer Salbei; fein ge-
- hackt, ersatzweise
1 ts getrockneter Salbei
; frisch gemahlener Pfeffer
2 tb glatte Petersilie; fein ge-
- hackt

In einem großen, schweren Topf 1/4 der Butter zerlassen. Die Zwiebel darin
bei nicht zu starker Hitze glasig schwitzen. Kürbis, Salz und Gewürznelken
dazugeben und das Ganze zugedeckt etwa 15 Minuten dünsten, bis der Kürbis
weich ist. Die Brühe zugießen und ohne Deckel weitere 15 Minuten köcheln
lassen. Nach Belieben Sahne unterrühren und die Suppe zum Kochen bringen.
In einem kleinen Topf die restliche Butter bei mittlerer Temperatur
goldbraun zerlassen und unter die Suppe rühren. Alles in ein Sieb gießen,
die Brühe auffangen, Gewürznelken entfernen, den Kürbis abtropfen lassen
und anschließend im Mixer oder in der Küchenmaschine pürieren. Kürbispüree
und Brühe wieder zurück in den Topf geben und kräftig miteinander
verrühren. Käse und Salbei zugeben und den Käse unter Rühren bei niedriger
Temperatur schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kürbissuppe portionsweise in Schüsseln verteilen und jede Portion mit
gehackter Petersilie bestreuen.