Entenfüsse mit Austernsauce (Haoyou yajiao, Guangdong)

[koch]

Entenfüsse mit Austernsauce (Haoyou yajiao, Guangdong)

Menge: 4 Portionen

30 Entenfuesse
4 ts Dunkle Sojasauce
2 ts Fruehlingszwiebeln; gehackt
2 ts Ingwer; gehackt
1 tb Reiswein
1 c Klare Fleischbruehe
2 tb Austernsauce
1 ts Orangenschale; gehackt
2 Sternanisfruechte
Glutamat; nach Geschmack
Staerkemehl
Sesamoel
6 ts Pflanzenoel

Die Entenfuesse mit Salzwasser abbuersten und mit der Haelfte der
Sojasauce einreiben.

In einem Wok die Haelfte vom Pflanzenoel stark erhitzen,
Fruehlingszwiebeln und Ingwer darin kraeftig braten. Mit Reiswein
abloeschen, die Entenfuesse zugeben, unter Ruehren kurz braten und
alles in einen Schmortopf geben. Die Bruehe, die Haelfte der
Austernsauce, 1/4 der Sojasauce, Orangenschale, Sternanis sowie
Zucker, Salz und Glutamat hineingeben und schmoren, bis alle Zutaten
weich sind.

In eine Schuessel geben und im Daempfer nochmals erhitzen.
Anschliessend die Entenfuesse herausnehmen und auf einer Platte
anrichten.

Im Wok das restliche Pflanzenoel erhitzen. Den Sud, die restliche
Austern- und Sojasauce sowie Zucker und Glutamat zugeben und mit
etwas Staerke binden. Mit Sesamoel betraeufeln und ueber das Gericht
geben.