KREBSSCHWANZSALAT

[koch]

KREBSSCHWANZSALAT

Menge: 2 Portionen

6 Krebse
; Kuemmel
1 Dillzweig
1 sm Mango
2 cl Weisswein
1/2 ts Estragon
2 tb Mayonaise
1 tb Magerjoghurt
1/4 ts Curry
1 ds Angostura bitter
1 ts Bierhefeflocken

Die Krebse unter fliessendem Wasser gut buersten und in leichtem
Salzwasser mit etwas Kuemmel und einem Dillzweig fuenf Minuten
kochen. (WICHTIG: Nur lebende Krebse verwenden und die Krebse mit dem
Kopf zuerst in das kochende Wasser werfen, damit sie sofort getoetet
werden.)

Nicht laenger kochen lassen, sonst werden sie zaeh.

Im Sud erkalten lassen, den Schwanz herausdrehen und die Scheren
abbrechen. Das Schwanzfleisch ausloesen, von den ausgeloesten Scheren
die Spelzen entfernen. Das Krebsfleisch kleinschneiden.

Die Mangofrucht schaelen, mit dem Messer Spalten herausschneiden und
mit dem Krebsfleisch mischen.

Falls kein frischer Estragon zur Verfuegung steht, den getrockneten
Estragon eine halbe Stunde im leicht erwaermten Weisswein ziehen
lassen. Diesen Sud mit der Mayonaise und dem Magerjoghurt vermischen,
mit Curry und Angostura bitter wuerzen, die Bierhefeflocken
darunterruehren.

Den Salat damit vorsichtig anmachen und in Glaesern anrichten.