Kürbissuppe aus Ostpreussen

[koch]

Kürbissuppe aus Ostpreussen

Menge: 4 Portionen

500 g Kuerbis
3/4 l Milch
40 g Zucker
5 dr Bittermandel-Backoel
50 g Reis
;Salz
1 Eigelb

Kuerbis schaelen, Kerne und weiches Innenfleisch herauskratzen, das
feste Fruchtfleisch in Wuerfel schneiden und in wenig Wasser garen,
durch ein Sieb treiben. Kuerbispueree mit Milch, Zucker und Backoel
verruehren, aufkochen und den Reis darin garen. Die Suppe mit Salz
abschmecken und mit Eigelb abziehen.

Anmerkung des Autors: Eine der beliebtesten Suppen in Ost- und
Westpreussen. Sie wurde gelegentlich auch etwas dicker als hier
vorgesehen gekocht und dann zu Mehl- oder Kartoffelkloessen gereicht.