Minestrone alla Milanese (Borlanda)

[koch]

Minestrone alla Milanese (Borlanda)

Menge: 6 Portionen

100 g Borlottibohnen; oder rote
- Kidney-Bohnen
2 tb Olivenoel
100 g Durchwachsener Speck
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
250 g Tomaten
6 Basilikumblaetter
1 Bd. Petersilie; gehackt
2 l ;Wasser
1 Karotte
1 Stange Staudensellerie
250 g Kartoffeln
250 g Zucchini
250 g Weisskohl
100 g Ausgepalte Erbsen
Salz
Schwarzer Pfeffer; frisch
- gemahlen
200 g Reis
50 g Parmesan-Kaese; gerieben


Die Bohnen ueber Nacht einweichen.

Das Oel in einem grossen Topf erhitzen, den in Wuerfel geschnittenen Speck,
die gehackte Zwiebel und den feingehackten Knoblauchzehen zugeben und
beides glasig werden lassen. Dann die geschaelten und gewuerfelten Tomaten,
die Bohnen, die Basilikumblaetter, Petersilie und das Wasser zugeben. Das
Ganze zum Kochen bringen und bei kleiner Flamme unter gelengentlichem
Umruehren 1 1/2 Stunden zugedeckt ziehen lassen. Die in Scheiben
geschnittenen Karotte und den kleingeschnittenen Sellerie zugeben und
weitere 30 Minuten kochen.

Inzwischen die Kartoffeln schaelen und wuerfeln, die gewaschenen Zucchini
in Scheiben schneiden, den Weisskohl fein hobeln, alle Gemuese zugeben und
nochmals 20 Minuten kochen lassen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer
abschmecken. Vom Herd nehmen und 5 Minuten stehen lassen. Mit Parmesan
sofort servieren.