Mulligatawny

[koch]

Mulligatawny

Menge: 1 Portion

500 g Lammfleisch
1/2 Gemuesezwiebel;ca. 200 g
30 g Butterschmalz
Salz
44 1/3 ml Curry;mild
22 1/8 ml Mehl
1 l Huehnerbruehe;instant
150 g Moehren
100 g Staudensellerie
30 g Butter
1 Apfel
350 g Porree
29 5/8 ml Mango Chutney
Cayennepfeffer
14 3/4 ml Ingwersirup
3/8 l Schlagsahne (süß)

Das Lammfleisch in ca. 2 cm grosse Wuerfel schneiden. Die Gemuesezwiebel
pellen und in feine, kurze Streifen schneiden. Das Butterschmalz in einem
schweren Topf sehr heiss werden lassen. Das Fleisch darin von allen Seiten
goldbraun anbraten. Die Zwiebelstreifen zugeben, anduensten und mit Salz
wuerzen. Curry und Mehl mischen, darueberstaeuben, gleichmaessig
unterruehren und anschwitzen. Den Topf dabei kurz vom Herd nehmen, damit
der Curry nicht verbrennt. Dann die Huehnerbruehe unter Ruehren zugiessen
und aufkochen lassen. Die Hitze herunterschalten. Zugedeckt 1 Stunde bei
schwacher Hitze kochen, dann weitere 30 Minuten ohne Deckel garen.
Inzwischen die Moehren schaelen, waschen und in duenne Scheiben
schneiden. Den Staudensellerie waschen, die runde Seite duenn abschaelen
und die Faeden abziehen. Sellerie quer in duenne Scheiben schneiden.
Butter in einem zweiten Topf aufschaeumen lassen. Moehren und Sellerie mit
ca. 4 El. Wasser dazugeben und zugedeckt 10 Minuten duensten. Inzwischen
den Apfel schaelen und vierteln. Das Kerngehaeuse herausschneiden. Den
Apfel fein wuerfeln. Den Porree putzen , gruendlich waschen und in duenne
Scheiben schneiden. Dabei knapp ein Drittel vom Gruen mitverwenden. Apfel
und Porree zum Gemuese geben, gut unterruehren und alles weitere 5 Minuten
duensten. Das Gemuese mit Salz und Cayennepfeffer wuerzen.
Mango Chutney und Ingwersirup(oder Ingwerkonfituere) gleichmaessig
unterruehren. Die Sahne zugiessen, einmal aufkochen und zur Suppe geben.

Alles gut durchruehren und abschmecken. Die Suppe noch 5 Minuten
durchziehen lassen und dann servieren.

Unsere Tipps:
Curry entfaltet seinen guten Geschmack übrigens nur wenn Sie Ihn ordentlich Erhitzern und anrösten:
Schieben Sie dafür die Zutaten im Kochtopf am besten mit einem Kochlöffel an den Topfrand, geben
Sie den Curry in die Mitte und rösten Sie ihn bei großer Hitze unter gelegentlichem Rühren (nicht schwarz werden
lassen) 1 - 2 Minuten an. Danach vermischen Sie die Zutaten bitte wieder mit dem Kochlöffel und bereiten
sie Suppe weiter wie oben beschrieben zu. Wir verwenden übrigens immer Gewürzküche Madras Curry,
Grünes Laos Curry oder Curry-Pulver von Le Gusto aus dem Aldi (unbezahlte Werbung)