Muschelrahmsuppe

[koch]

Muschelrahmsuppe

Menge: 4 Portionen

1 kg Muscheln (geputzt)
300 ml Weißwein
Pfeffer
300 g Fenchel
20 g Butter oder Margarine
1 tb Currypulver
1/4 l Schlagsahne
1 Orange
1 ts Pfefferkörner, grüne
Salz
30 g Mandelblättchen
2 Eigelb

Muscheln waschen, geöffnete und beschädigte wegwerfen. Mit Weißwein
und Pfeffer aufkochen und 7 - 10 Min. zugedeckt auf 1 oder Automatik-
Kochstelle 5 - 6 kochen, dann etwas abkühlen lassen. Geschlossene
wegwerfen, bei den übrigen das Fleisch aus den Schalen lösen. 200 ml
Sud durch ein Mulltuch gießen.

Fenchel putzen, in feine Streifen schneiden, das Grün beiseite legen,
Fenchel im Fett auf 2 1/2 oder Automatik-Kochstelle 9 - 10 andünsten.
Mit Curry bestäuben, 100 ml Sahne und den Muschelsud zugießen, 5 Min.
offen kochen.

Orange auspressen. Saft mit restlichem Wein und grünem Pfeffer zur
Suppe geben, salzen. 5 Min. auf 1 1/2 oder Automatik-Kochstelle 5 - 6
kochen. Mandeln in trockener Pfanne rösten.

Eigelb mit 75 ml Sahne verquirlen, Suppe vom Herd ziehen, Eiersahne
unterrühren. Muschelfleisch dazu geben, noch mal leicht erhitzen, aber
nicht kochen. Restliche Sahne steif schlagen. Suppe mit Sahne,
Mandelblättchen und Fenchelgrün garnieren.

Dazu paßt frisches Baguette.

Zusatz :

: Zubereitungszeit

: 60 Minuten

Pro Person ca. : 414 kcal

Pro Person ca. : 1730 kJoule