Schwarzwurzelsuppe mit Kaesecroutons

[koch]

Schwarzwurzelsuppe mit Kaesecroutons

Menge: 6 Portionen

800 g Schwarzwurzeln
8 dl Gemuesebouillon
50 g Butter
3 Olivenoel
2 Knoblauchzehen
8 Altbackenes Brot duenn
-geschnitten
100 g Weichkaese
1/2 Zitrone; Saft
150 ml Rahm

Das Gemuese unter fliessendem Wasser schaelen, in kleine Stuecke
schneiden und sogleich in Essigwasser legen, damit es sich nicht
verfaerbt. Bouillon erhitzen, Gemuese darin 30 Minuten weichkochen.

In der Zwischenzeit Butter und Oel erhitzen, Knoblauch dazupressen.
Brotscheiben darin beidseitig braun braten.

Am Kaese die Rinde wegschneiden, den Kaese auf das Brot streichen.
Schwarzwurzeln mit der Bouillon und dem Zitronensaft fein puerieren.
Die Suppe erhitzen, den geschlagenen Kahm unterziehen. Nochmals
erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen. Wuerzen. Kaesecroutons dazu
servieren.