Zucchini in roher Tomatensauce

[koch]

Zucchini in roher Tomatensauce

Menge: 6 Portionen

1 1/2 kg nicht zu große Zucchini *
Salz
3/8 l Tomatensaft
1/4 l Olivenöl
3 md Knoblauchzehen
schwarzer Pfeffer (Mühle)
4 bn Basilikum

* Je kleiner die Zucchini sind, die man für diese Vorspeise
verarbeitet, desto besser. Sie sind im Fruchtfleisch fester und im
Geschmack viel ausgeprägter.

Zucchini putzen, waschen und der Länge nach in 1/2 cm dicke Scheiben
schneiden. Die Scheiben auf Küchenkrepp ausbreiten und dünn mit Salz
bestreuen. Zucchini so in 15 Minuten Wasser ziehen lassen.

In der Zwischenzeit Tomatensaft mit 1/8 l Öl verquirlen. Knoblauchzehen
pellen, in den Tomatensaft pressen, herzhaft salzen und pfeffern.

Zucchinischeiben trockentupfen. Basilikumblätter von den Stielen zupfen. Das
restliche Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zucchinischeiben darin von allen
Seiten portionsweise braun braten, danach wieder auf Küchenkrepp ausbreiten.
Zucchinischeiben mit dem Basilikum in ein Glas schichten, mit der Tomatensauce
übergießen und zugedeckt eine Nacht durchziehen lassen.
Zucchini entweder allein oder als Bestandteil einer großen Vorspeisenplatte
servieren.

Und so wird serviert: Eine große Platte mit Salatblättern auslegen.
Zucchinischeiben daraufgeben. Schwarze und grüne Oliven, gehobelten Käse und
hauchdünne Salamischeiben mit auf die Platte geben. Frisches Baguette dazu
servieren.