Zucchinisalat mit gefüllter Zucchiniblüte

[koch]

Zucchinisalat mit gefüllter Zucchiniblüte

Menge: 4 Portionen

75 g Kartoffeln
3 tb Kuerbiskerne
3 1/2 tb Weissweinessig
; Salz
2 tb Sonnenblumenoel
2 tb Haselnussoel
4 tb Fein gehackte Kraeuter, viel
- Dill, etwas Petersilie
- und Basilikum
75 g Doppelrahmfrischkaese
2 ts Schnittlauchroellchen
1 1/2 ts Balsamessig
- Pfeffer
4 Schoene Zucchiniblueten mit
- kleinen Fruechten
300 g Junge Zucchini
12 Radieschen


Die Kartoffeln in wenig Wasser weich kochen. Die Haelfte der
Kuerbiskerne mittelgrob hacken und beiseite stellen.

Fuer die Sauce den Essig mit einer Prise Salz verruehren. Dann beide
Oelsorten und die Haelfte der Kraeuter unterruehren.

Fuer die Fuellung die Kartoffeln schaelen und grob zerkleinern. Den
Frischkaese dazugeben und alles mit einer Gabel fein zerdruecken. Die
restlichen Kraeuter, den Schnittlauch, die gehackten Kuerbiskerne und
den Balsamessig unterruehren. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die
Zucchiniblueten von den Fruechten abtrennen. Die Blueten aussen mit einem
Backpinsel saeubern und ausschuetteln, weil sich im Inneren der Bluete
oft kleine Insekten befinden. Die Kaesemasse mit einem nassen Tl. in
die Bluete fuellen. Die Blueten am oberen Ende leicht zusammendrehen und
auf eine feuerfeste Platte legen. Im Backofen, Mitte, 10 Minuten
garen und nach 5 Minuten einmal umwenden. Inzwischen die groesseren
Zucchini in duenne Staebchen, die ganz kleinen schraeg in duenne Scheiben
schneiden. Die Sauce und die ganzen Kuerbiskerne untermischen. Den
Salat auf 4 Teller verteilen. Die Radieschen in duenne Scheiben
schneiden und auf den Zucchinis anrichten. In der Mitte jeweils eine
Zucchinibluete plazieren. Den Salat servieren, solange die Blueten noch
warm sind.