Apfel-Muffins

[Jugendorganisation-GUTuN]

Apfel-Muffins

Menge: 12 Muffins

200 g (1 3/4 cup)
-Vollkorn-Haferflocken
150 g (1 cup) Weizenvollkornmehl
100 g (1/2 cup) brauner Zucker
1 tb Backpulver
1 ts abgeriebene Zitronenschale
1 ts Zimtpulver
2 Äpfel
1 Ei
2 tb Öl
200 ml (knapp 1 cup) Apfelsaft

Eine Muffin-Form mit Papierförmchen auslegen. Die trockenen Zutaten
gründlich miteinander vermengen. Die Äpfel waschen, vierteln und entkernen.
Mit der Schale fein stifteln. Unter die trockenen Zutaten heben. Das Ei in
leicht verschlagen, Öl und Apfelsaft dazugeben, gut verrühren. Flüssige
Mischung zu den trockenen Zutaten geben und rühren, bis alles gut
durchfeuchtet ist.

Teig in die Muffinform geben, dabei die Förmchen bis zum Rand füllen (ca. 2
gehäufte EL pro Muffin). Bei 175° Umluft (normal ca. 200°C) 20-24 Minuten
backen. Kurz abkühlen lassen.

Die Muffins schmecken auch lauwarm sehr gut.