Dundee cake

[Jugendorganisation-GUTuN]

Dundee cake

Menge: 12 Portionen

(Fuer eine 18 cm Durchmesser Springform)

110 g Sultaninen-Rosinen
110 g Korinthen-Rosinen
110 g Rosinen
50 g Orangeat und Citronat,
- gemischt, gehackt
75 g Kandierten Kirschen, gehackt
50 g Mandeln, gemahlen
250 g Mehl
225 g Butter
1 ts Backpulver
225 g Zucker
3 Eier
3 tb Drambuie
3 tb Mandeln, ganz, blanchiert
und geschaelt, halbiert
1 Zitrone, abgeriebene Schale

Form fetten, mit Backpapier sorgfaeltig auskleiden (Papier aus der Form
herausragen lassen, da der Cake beim Backen durchaus ueber den Formrand
steigen kann !) , Backpapier fetten. Wichtig, sonst klebt's an !

Sultaninen, Korinthen, Rosinen, Orangeat, Zitronat und kandierte Kirschen
mischen, gemahlene Mandeln zugeben und gut durchmischen: die Fruechte
duerfen keine Klumpen mehr bilden !

Butter mit den Knethaken weich ruehren, Zucker und Zitronenschale
zugeben, zuerst mit den Knethaken weiterruehren, dann mit dem Besen
weiterschlagen, bis die Mischung cremig und luftig wird (kann durchaus 20
bis 30 Minuten brauchen: es lohnt sich aber, da dadurch der Cake luftiger
wird !).

Eier verschlagen, portionsweise zugeben, zwischen jeder Zugabe Teig mit
dem Besen sehr gut durchschlagen.

Drambuie sowie Mehl mit Backpulver portionsweise zugeben, zwischen jeder
Zugabe mit den Knethaken gut mischen.

Fruechte zugeben und mit einer (starken !) Holzloeffel gut durchmischen.

In die mit Papier ausgekleideten Springform fuellen. Oberflaeche mit
Mandelnhaelften dekorieren (z.B. sternfoermig).

Im auf 160 GradC vorgewaermten Ofen waehrend 2.5 bis 3 Stunden backen.
Waehrend der zwei ersten Stunden, Ofen ja nicht oeffnen ! Dann mit einer
metallischen Stricknadel (oder mit einem Holzstab) pruefen, ob
durchgebacken.

15 Minuten abkuehlen lassen, aus der Form nehmen und auf einem Gitter
abkuehlen lassen.
Der Dundee cake gibt zwar viel Arbeit, das Ergebnis wird aber geschaetzt !!
Zwischen gestern und heute, habe ich 4 Stueck davon gebacken !!