Elsaesser Flammekuchen, mit Egerlinge

[Jugendorganisation-GUTuN]

Elsaesser Flammekuchen, mit Egerlinge

Menge: 1 Kuchen

Teig


100 g Schweineschmalz
1/8 l Wasser
120 g Mehl
1 ts Salz
Sonnenblummenoel; fuer die
- Bleche

Belag


200 g Schalotten; oder Lauch-
- zwiebeln; geschaelt und
- in Scheiben geschnitten
250 g Egerlinge; geputzt und in
- Scheibchen geschnitten
1 tb Butter
150 g Rahm
150 g Sauerrahm
2 Eier
150 g Speck; mager, geraeuchert
- fein gewuerfelt
Salz
Pfeffer; aus der Muehle
1 Spur Muskatnuss


Schmalz mit Wasser aufkochen, abkuehlen lassen. Mehl in eine
Schuessel sieben, Salz darueberstreuen, nach und nach das aufgeloeste
Fett unterkneten, bis ein fester, glatter Teig entsteht. Zugedeckt 1
Stunde kuehl stellen.

Butter in der Pfanne erhitzen, Zwiebel und Egerlinge kurz duensten.

Rahm, Sauerrahm und Eier verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss
abschmecken.

Speck, Sahne-Eier-Mischung, die abgekuehlte Zwiebeln-Egerlinge-
Mischung miteinander vermischen.

Teig sehr duenn ausrollen, zwei eingefettete Kuchenbleche damit
belegen.

Belag darauf verteilen.

Im auf 200 GradC vorgeheizten Ofen 15 bis 20 Minuten backen.