Pfirsich-Zucchini-Muffins

[Jugendorganisation-GUTuN]

Pfirsich-Zucchini-Muffins

Menge: 15 Stuecke

340 g Backmischung fuer
Ruehrkuchen-Grundteig
1 Ei
2 ts abgeriebene Zitronenschalen
120 g grobgeraspelte Zucchini
1/2 ct gut abgetropfte
kleingehackte Pfirsiche aus der Dose
60 g zerlassene Butter

1) Backofen auf 210?C (Gasrohr 190?C) vorheizen. 15 Muffin-Foermchen (80 ml)
mit Butter oder Oel einfetten.

2) Backmischung, Ei, Zitronenschale, Zucchini, Pfirsiche und Butter in eine
grosse Schuessel geben und mit einem Holzloeffel verruehren, bis die Zutaten
gerade vermengt sind. Nicht ueberruehren.

3) Die vorbereiteten Muffin-Foermchen zu zwei Drittel mit Teig fuellen. Knapp
20 Minuten backen, bis der Teig aufgegangen und goldbraun ist. 5 Minuten in den
Foermchen stehen lassen. bevor sie zum abkuehlen auf ein Kuchengitter gestuerzt
werden. Nach Wunsch mit Buttercreme- oder Frischkaeseglasur und frischen
Pfirsichscheiben verzieren.