Polenta-Zitronenkuchen mit Mandeln

[Jugendorganisation-GUTuN]

Polenta-Zitronenkuchen mit Mandeln

Menge: 1 Kuchen

MUERBETEIG


180 g Weizen; fein gemahlen
90 g Butter
40 g Honig
1 tb Zitronensaft
1 pn Meersalz
1 sm Ei
2 tb ;Wasser

FUELLUNG


300 g ;Wasser
1 pn Meersalz
75 g Polenta (Maisgriess)
50 ml Zitronensaft
Zitronenschale; abgerieben
75 g Honig
100 g Mandeln; geschaelt
150 g Creme fraiche
100 g Saure Sahne
2 Eier
40 g Saure Sahne; zum Bestreichen

Fuer den Teig Weizenvollkornmehl mit Butter zwischen den Haenden
schnell verkruemeln, Honig, Zitronensaft, Meersalz und Ei
unterarbeiten, so dass ein einheitlicher Teig entsteht, evt. wenig
kaltes Wasser zugeben. Teig groesser als die Backform (Springform 26
cm Durchmesser) ausrollen, in die Form legen und dabei einen Rand von
2 cm arbeiten, Teig 1 Stunde kalt stellen und bei 180oC 7 Minuten
vorbacken. Wasser mit Meersalz aufkochen, Polenta einruehren,
aufkochen und unter Ruehren 5 Minuten kochen lassen, Zitronensaft,
Zitronenschale und Honig in die heisse Masse einruehren und zugedeckt
abkuehlen lassen. Mandeln auf dem Backblech im Backofen bei 180oC
oder in einer Pfanne leicht roesten und grob hacken. Die Haelfte der
Mandeln, Creme fraiche und saure Sahne unter die Polenta ruehren,
abschmecken, so dass sie kraeftig zitronig schmeckt.
Eier trennen, Eigelb untermischen, Eiweiss steif schlagen und
unterheben. Fuellung auf den vorgebackenen Boden geben, mit gehackten
Mandeln bestreuen. Saure Sahne glattruehren, Oberflaeche damit
bestreichen und bei 170oC 50-60 minuten backen.