Zitronenkuchen (Menton)

[Jugendorganisation-GUTuN]

Zitronenkuchen (Menton)

Menge: 1 Portion

Fuer den Teig:


200 g Weizenmehl
100 g Butter
3 tb kaltes Wasser
1 pn Salz

Fuer den Belag:


1 tb Butter
100 g Mehl, gesiebt
3/4 l kochendes Wasser
200 g Zucker
1 pn Salz
3 Eigelbe
Schale & Saft einer Zitrone

Fuer die Decke:


3 Eiweiss
60 g Puderzucker
Saft einer halben Zitrone

Herstellung des Teiges

Alle Zutaten zu einem Teig verkneten. Wenn alles gut vermischt ist eine
Kugel formen, in ein feuchtes Tuch einschlagen und 20 Minuten kuehl stellen.
Dann den Teig ausrollen, in eine Backform von 20 cm Durchmesser geben,
einen kleinen Rand formen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Den
Teig mit einer eingeoelten Scheibe Papier bedecken und darauf Reis oder
trockene Bohnen geben. In den heissen Ofen schieben und ca. 25 Minuten
backen. Waehrend der letzten 5 Minuten den Teig abdecken. Den Teig aus der
Form nehmen wenn diese noch lauwarm ist.


Herstellung des Belages:

Die Butter in einem Topf sanft schmelzen lassen und das Mehl mit einem
Schneebesen unterruehren. Das Wasser unter staendigem Schlagen nach und nach
in den Topf geben und alles 10 Minuten kochen lassen.
Die restlichen Zutaten der Reihe nach unter staendigem Ruehren in den Topf
geben und anschliessend abkuehlen lassen. In noch lauwarmen Zustand auf
den Teigboden giessen.


Herstellung der Decke (Meringue):

Die Eiweisse zu sehr festem Schnee schlagen. Puderzucker und Zitronensaft
zusammen unter den Schnee ziehen.


Fertigstellung:

Die Oberflaeche des Kuchens mit der Meringue belegen und dabei verziehen.
Das Ganze einige Minuten im heissen Ofen ruhen lassen.
Der Zitronenkuchen wird kalt aber nicht gefroren serviert.