Heller Kalbsfond

Beschreibung: Tauchen Sie ein in die Welt der Saucen und Marinaden, die jedem Gericht den letzten Schliff verleihen. Ob pikant, süß, würzig oder mild – hier finden Sie eine breite Auswahl an Rezepten, die Ihre Speisen verfeinern und geschmacklich abrunden. Teilen Sie Ihre Geheimrezepte und lassen Sie sich inspirieren, wie Sie mit den richtigen Saucen und Marinaden einfache Gerichte in kulinarische Highlights verwandeln können. Ideal für alle, die das gewisse Extra in ihrer Küche suchen.

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Heller Kalbsfond

Beitragvon Tag-der-Tiere-Hannover » Do 7. Apr 2016, 21:40

Heller Kalbsfond

Menge: 4 Portionen

2 kg Kalbsknochen (Schwanz oder
- Karree)
150 g Zwiebeln, halbiert ohne
- Schale
150 g Wurzelwerk
(Sellerieknolle, Karotte,
- gelbe Ruebe,
Petersilienwurzel)
1 Lauch
5 Pfefferkoerner, weiss
Salz
ca. 3 l Wasser


Gehackte Knochen warm waschen. Mit kaltem Wasser bedecken, langsam
kochen, dabei Fett und Schaum staendig abschoepfen. Nach halber
Kochzeit Wurzelwerk, Zwiebeln, Lauch und Pfefferkoerner beigeben.
Fertigen Fond durch feines Sieb seihen, wuerzen, falls der Fond bei
der Weiterverarbeitung nicht mehr reduziert wird.

Kochdauer: 3-4 Stunden

Tip: nicht benoetigten Fond v o r dem Wuerzen portionsweise
(150 - 200 ml) einfrieren.
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