Gedrehte Bandnudeln mit Entenbrust in rosa Pfeffer-Cognac-Sauce

[Tag-der-Tiere-Hannover]

Gedrehte Bandnudeln mit Entenbrust in rosa Pfeffer-Cognac-Sauce

500 g gedrehte Bandnudeln
2 Entenbruestchen mit Haut
Salz
weisser Pfeffer
25 g Butterschmalz
20 g Butter
2 - 3 Schalotten
rosa Pfefferkoerner
1/8 l Weisswein
4 cl Cognac
1/8 l Sahne
1 tb Creme double
1 Prise Zucker
1 ts Tomatenmark
250 g Broccoliroeschen


Die gewaschenen Broccoliroeschen zerteilen und blanchieren. Die
Entenbruestchen salzen, pfeffern und in einer Pfanne im Butterschmalz
von beiden Seiten braten und warmstellen. In der Zwischenzeit die
Nudeln nach Packungsangabe kochen, bis sie den richtigen Biss haben.
Die Butter dem Bratensatz beigeben und die gewuerfelten Schalotten
darin anschwitzen. Tomatenmark und Pfefferkoerner dazugeben. Den
Saucenfond mit Weisswein und Sahne abloeschen und etwas einkoecheln
lassen. Mit Creme double und Cognac verfeinern, mit Salz und Zucker
abschmecken. Die Entenbruestchen aufschneiden und mit den Nudeln
anrichten. Die Sauce daruebergeben und die in Butter geschwenkten
Broccoliroeschen darauf anrichten.