Maisschnitten mit Sprossen und Randensauce

[Tag-der-Tiere-Hannover]

Maisschnitten mit Sprossen und Randensauce

Menge: 4 Portionen

3 dl Bouillon
3 dl Milch
;Salz
;Pfeffer
Muskatnuss
150 g Maisgries
1 1/2 tb Butter

Belag

1 Gelber Peperone
2 Geschaelte Tomaten
3 tb Zwiebel; fein gewuerfelt
3 tb Rapsoel
150 g Sprossen; Boxhornklee
-- Linsen, Mungobohnen
2 tb Petersilie
2 Kugeln Mozzarella

Sauce

300 g Gekochte Rote Bete,
- geschaelt
1 tb Butter
3 tb Schalotten; gewuerfelt
1 pn ;Zucker
250 ml Bouillon
4 tb Wodka


Die Bouillon und die Milch mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen,
aufkochen. Den Maisgriess zugeben und unter Ruehren 6 bis 8 Minuten -
bzw. nach Packungsanweisungen - kochen. Ein Blech mit Wasser
befeuchten und den Maisbrei daraufgeben. Etwa 1 cm hoch ausstreichen.
Den Maisbrei erkalten lassen, rund ausstechen oder in Rechtecke
schneiden.

Peperone und Tomaten vierteln, entkernen und wuerfeln. Die Zwiebel in
Oel goldgelb duensten, Peperone hinzufuegen und mitduensten. Die
Sprossen dazugeben, mit Salz und Pfeffer wuerzen und unter oefterem
Wenden etwa fuenf Minuten duensten. Die Tomaten und die Petersilie
untermischen.

Den Mozzarella trockentupfen und in Scheiben schneiden. Die
Maisschnitten in der Butter goldgelb braten. Die Sprossenmischugn
darauf verteilen, mit dem Mozzarella belegen und unter der
Grillschlange drei bis vier Minuten ueberbacken. Die Randensauce dazu
servieren.

Fuer die Sauce: Die gekochte und geschaelte Rote Bete klein schneiden
und mit den Schalotten in der Butter duensten. Zucker und Bouillon
hinzugeben und kochen, bis die Rote-Bete-Stuecke sehr weich sind. Die
Sauce puerieren, passieren, mit Salz, Pfeffer und Wodka wuerzen.

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