Maultaschen mit Dill und Hummerkrabben

[Tag-der-Tiere-Hannover]

Maultaschen mit Dill und Hummerkrabben

Menge: 4 Portionen

8 Hummerkrabben (etwa 22280
; g, ersatzweise
; Grönlandkrabben)
1 bn Dill
1 Zitrone (unbehandelt)
Salz
2 bn Frühlingszwiebeln
200 g Mehl
2 l kräftige Rinderbouillon,
; entfettet
2 tb trockener Sherry

Die Hummerkrabben kurz abspülen, aus der Schale brechen, der Länge nach
halbieren und die Därme entfernen. Die Zweige von den Dillstielen zupfen.
Die Zitrone heiß abwaschen, trocknen und die Schale fein abreiben.
Das Krabbenfleisch hacken, mit Salz und Zitronenschale würzen und mit einem
Viertel der Dillzweige mischen. Die Füllung zugedeckt in den Kühlschrank
stellen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in schräge, dünne
Scheiben schneiden, zugedeckt zur Seite stellen.

Aus Mehl, einer kräftigen Prise Salz und 100 ccm kaltem Wasser einen
elastischen Teig kneten (evtl. 1/2 bis 1 EL Wasser mehr zugeben). Den Teig
auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche in 2 Portionen so dünn wie
möglich ausrollen (30x60 cm). Jedes Rechteck in 8 Quadrate schneiden.
Die Füllung häufchenweise auf die Mitte der Quadrate setzen. Die Teigränder
mit Wasser bepinseln. Den Teig diagonal überklappen und die Ränder gut
zusammendrücken.

Viel Salzwasser in einem großen Topf aufkochen. Die Maultaschen in 3
Portionen nacheinander in dem leise siedenden Wasser jeweils 1 Minute gar
ziehen lassen. Die Maultaschen mit einer Schaumkelle vorsichtig
herausnehmen und abtropfen lassen.

Die Bouillon erhitzen, die Frühlingszwiebeln zugeben und 5 Minuten darin
ziehen lassen. Die Maultaschen und den restlichen Dill zugeben und heiß
werden lassen. Die Bouillon abschmecken, mit Sherry würzen und auf
vorgewärmten Tellern servieren.